МГФ – это Московский Гастрономический Фестиваль, который пройдет с 21 ноября по 11 декабря. В 2022 году организаторы обратили внимание на Трансибирскую магистраль, которая проходит через всю Россию – от Москвы до Владивостока, и сделали ее главной темой фестиваля. Эта транспортная артерия объединяет богатые на культурные и гастрономические традиции регионы: Урал, Сибирь, Приморье и Дальний Восток. Организаторы МГФ предложили шеф-поварам каждого ресторана-участника по-своему переосмыслить тему «Сибирского экспресса».
Фестиваль проходит с 2005 года. В столице множество самых разнообразных ресторанов, и у всех разная ценовая политика, разная кухня, разное представление о том, что такое вкусно. Команда МГФ следит за гастрономической жизнью Москвы и выбирает лучшее, чтобы вы могли вместо чтения рецензий, вместо сравнений и споров из-за выбора ресторана на вечер, просто целый месяц наслаждаться лучшей едой в городе, исследуя мастерство шефов, национальные кухни, концептуальные сочетания продуктов и специй. Одна из миссий МГФ этого года – открыть для посетителей 100 ресторанов участников МГФ мир локальных продуктов и кухни регионов России от Москвы до Дальнего Востока, пролегающих вдоль Транссибирской магистрали.
Если вы думаете с каких ресторанов начать, то вот подборка лучших по мнению редакции. А со всеми участниками можно ознакомиться по ссылке.
Sapiens
В течение трех недель в ресторане будут подавать сет «Странствия по Русскому Северу» от бренд-шефа Ильи Благовещенского. Он состоит из 4 блюд, которые посвящены холодному и неповторимому краю России – от водораздела Волги к югу от берега Белого моря. Здесь, в местных озерах и реках, обитает свыше сотни диких рыб и морепродуктов, а непроходимые леса хвойников являются бесконечным источником пищи: от северных ягод до дичи.
На старт Илья Благовещенский подает свежего гребешка с красной икрой и соусом лече де тигре с соком лайма и острым перцем. Теплая закуска – печеный картофель с карамельным маслом и щедрой ложкой щучьей икры. Посвящение лесу — горячее блюдо. Это томленая утка, королева диких северных птиц, с ферментированной брусникой и соусом из хвои – гастрономический привет лесам тундры. Десерт – пирожное на солоде с кориандром, бородинским хлебом и черничным кремом.
Адрес: ул. Льва Толстого, 16
Only Wine
Бренд-шеф OW Group Сергей Ключанский посвятил сет одному из самых живописных и загадочных краев России, который простирается от Уральских гор до побережья Тихого океана. Здесь, в холодных сибирских реках и озерах, обитает дикая рыба, а в непроходимых таежных лесах каждый сезон созревают северные ягоды. Добраться до Сибири своим ходом – непросто, зато попробовать специалитеты из далеких арктических степей – легко.
Всего в сете 4 блюда. Все начинается с холодной закуски – муксуна слабой соли с тартаром из огурца. Далее теплая закуска – жареная картошка с фермерской сметаной, щедрой ложкой щучьей икры и яйцом пашот. Продолжается сет брускеттой с маринованным лососем, печеной свеклой и сливочным сыром – традиционное зимнее сочетание. На горячее – муксун на гриле с хрустящей корочкой, картофельным пюре и кремом из лука. Согреет, насытит и составит хорошую пару к практически любому белому вину из коллекции Only Wine.
Адреса: ЖК «Маяковский», Головинское ш., 10Б и Якиманка, Мытная ул., 46/2с3
Uilliam’s
В течение трех недель в ресторане будут подавать сет «Сибирский экспресс» от бренд-шефа Луиджи Маньи, который поддерживает концепцию фестиваля, посвященной русской кухне. Сет состоит из 4 блюд, как тот самый поезд из волшебного путешествия по Северному полюсу, предлагает «прокатиться» по российским регионам – кладезям гастрономических редкостей.
Начинается все с кренделя – старинной выпечки, которую любили на Руси и не только. Продолжение сета – равиоли с лососем и красной икрой. Следом – запеченный лосось с топинамбуром и цветной капустой. Завершение сета – яблочный пирог. Нет плода более поэтичного для русской души. Яблоко давно стало культурным феноменом. Свой рецепт яблочного пирога был у Цветаевой, Осиповых-Вульф, соседей Пушкина в Михайловском, и у Софьи Андреевны, супруги Толстого. В Uilliam’s пирог тоже особенный – из кислых яблок с корицей, запеченных под миндальным тестом. Подача – с домашним сливочным мороженым с бобами тонка, которые придают десерту аромат карамели, ванили и мускуса.
Адрес: ул. Малая Бронная 20а
Kislovsky Taste&Place
Шеф-повар ресторана Kislovsky Taste&Place Илья Карпаев решил включить в свой сет вкусы главных городов магистрали: Москва, Екатеринбург, Хабаровск и Владивосток.
Перед началом путешествия элегантный Аmuse bouche – и это бисквит из облепихи с раковыми шейками и стружкой из гребешка. Далее – Москва, холодная закуска, кальмар с чатни из хурмы и икрой нерки. В Екатеринбурге пробуем горячую закуску – телятину с лесными грибами и березовыми чипсами. Основное горячее – Хабаровск – кижуч с картофелем и соусом из ферментированного чеснока с кедровыми орехами. А во Владивостоке подадут десерт «Морской еж»: черничный взбитый мусс с начинкой из брусники, темной вишни и свеклы.
Адрес: Большой Кисловский переулок, 1, с2
«Fish Культура»
Анатолий Деренчук, шеф-повар ресторанов «Fish Культура», решил обратиться к теме Великого сибирского пути, к рекам Лена, Енисей, Индигирка, к дарам непроходимых лесов. Вспомнил детские впечатления от поездок в гости к родственникам, переложил их на модный московский лад, наполнил фантазией и сложными техниками – получился сет из шести блюд.
Настроение сету задает первая подача – конфета с белыми грибами, шоколадом и черной икрой. Далее – паштет из нельмы с копченой брусникой и ремесленным хлебом. Равиоли, сложенные из слайсов корня сельдерея, шеф наполняет муссом из копченой северной рыбы и сервирует с снегом из облепихи. Два горячих курса – нельма с пеной из щучьей икры и пастернаком и à la Панчетта из осетра с груздями и моченой брусникой. Чизкейк из белых грибов с еловым мороженым – эффектный финал.
Адрес: ул. Покровка, 21-23/25с1
«Черетто Море»
Бренд-шеф ресторанов «Черетто Море» Владимир Сидоров подошел с географически-гастрономической точки зрения. В его меню главные города Транссиба представлены лучшим продуктами регионов пути. Шикарный Аmuse bouche назван в честь самых дальних точек – Владивосток, Хабаровск, Иркутск. Это горячие кукурузные оладьи с тремя начинками: камчатский краб, сахалинский гребешок и икра Байкальского омуля.
Первая холодная закуска – Красноярск/Новосибирск – строганина из оленины, фаршированная маринованными груздями с густой сметаной, и сервированная со съедобным ягелем. Горячая закуска – Казань – чебурек с копченым гусем и кисло-сладкой эспумой из диких ягод. Москва представлена фэшн-предложением – осетр с черными лисичками в сливочном соусе и картофелем конфи. На десерт – ностальгическое для всех городов России творожное кольцо с мандаринами.
Адреса: Пятницкая ул., 52 и ул. Удальцова, 1 а
