В мире рома существует множество заблуждений, что делает его, пожалуй, самым недооцененным напитком в вашем домашнем баре как для создания коктейлей, так и для употребления в чистом виде.
Вот все, что нужно знать о роме: о способах его производства, классификации по уникальным категориям, неожиданных вкусовых нотах и характеристиках.
Определение рома
Ром – это спиртной напиток, который ферментируется и перегоняется из сахарного тростника. Он наиболее тесно связан с Карибским бассейном, но может быть изготовлен в любой точке мира. На большей части англо- и испаноязычных стран Карибского бассейна сырьем для создания рома служит меласса, в то время как на франкоязычных странах Карибского бассейна – сок сахарного тростника. В действительности, любой алкогольный напиток, который был ферментирован и дистиллирован с использованием какого-либо производного сахарного тростника, подпадает под классификацию рома.
Рожденный на Карибах
Ром родом из Карибского бассейна – и это общепризнанно. Где и когда он родился – предмет долгих споров среди историков этой категории. Среди более согласованных конвенций есть теория, что он был создан на Барбадосе где-то в XVI-XVII веках. Как и многие другие вещи, связанные с алкоголем, большинство из них были открыты случайно. Было что-то, богатое глюкозой или какими-то углеводами, оставленное на солнце, которое со временем перебродило, что и породило этот спиртной напиток.
...Но не только на Карибах
Несмотря на тесную связь с карибской культурой, ром делают и во многих других частях света. Филиппины имеют долгую историю производства рома, и на самом деле это один из крупнейших производителей и рынков рома в мире. Сахарный тростник – это основной ингредиент для рома. Многие люди также не знают, что сахарный тростник родом из Юго-Восточной Азии. Поэтому у них растет один из лучших сахарных тростников в мире.
Это не тот сладкий напиток, о котором вы думаете
Самое главное, что вы должны знать о роме, – это то, что он не всегда сладкий, скорее наоборот. Мы невольно помещаем ром в очень узкий, специфический набор применений и ожиданий. Это спиртной напиток, получаемый из сахарного тростника, но, уточним, это не означает, что конечный продукт после ферментации и дистилляции содержит сахар. Тем не менее, есть марки рома, которые вносят путаницу в эту категорию, поскольку добавляют сахар после того, как ром прошел ферментацию и дистилляцию. Производители рома могут добавлять такие вещи, как сахар, ванильный экстракт, карамельный краситель и другие ароматизаторы, и именно это приводит к тому, что ром воспринимают как слишком сладкий алкоголь. Кроме того, к этому добавляется и вид коктейлей, в которых обычно представлен ром. Вы вспоминаете дни, когда ездили в путешествие и пили клубничный дайкири или что-то в этом роде, но по мере того, как мы выходим из двадцатилетнего возраста, такие коктейли становится все труднее и труднее переварить (особенно нашему организму).
Процесс старения уникален
Старение любого спиртного напитка придает ему вкус и характеристики, но в случае с ромом этот процесс становится еще более сложным. Из-за климата Карибских островов ром может стареть в два-три раза быстрее, чем аналогичные спиртные напитки. Если вы смотрите на виски из горных районов Шотландии, то там климат гораздо более умеренный, а на Карибах жара и влажность, поэтому если вы пьете восьмилетний ром вместе с 15-летним виски, то можно сказать, что вы найдете больше нюансов в роме. Если вы не знакомы со вкусами, связанными с выдержкой, то важно попробовать ром до того, как он будет замешан в коктейль, чтобы понять вкус рома и определить, какой стиль этого алкоголя вам может понравиться.
Ром невероятно многогранен
Когда вы думаете о роме, вам, вероятно, приходит на ум тропический мини-коктейль, украшенный зонтиками, но он способен на гораздо большее. Ром производится в более чем 80 странах и на всех континентах (кроме Антарктиды). Терруар каждого из этих регионов играет огромную роль в том, каким будет вкус рома в конечном счете. Но это не единственная причина того, что ром – один из самых разнообразных спиртных напитков в мире. Он может быть изготовлен из сока сахарного тростника или патоки, дистиллирован в горшке или в колонне, выдержан или не выдержан, выдержан в различных типах бочек. Все эти решения, принимаемые производителем, могут повлиять на вкусовой профиль рома, каждый из которых подходит для различных способов его употребления. Подумайте, например, о классических коктейлях: Old Fashioned, Manhattan, Negroni, Martini и Margarita. Это отличный способ продемонстрировать, насколько ром может быть универсальным напитком, а не просто быть причисленным к лагерю «замороженных» коктейлей – Pina Colada, например.
Существует несколько способов классификации рома
Существует несколько различных способов классифицировать ром. Во-первых, это английский, испанский и французский. Хотя эти описания несколько вышли из моды, они все равно считаются полезными для общего описания различных вкусов рома. Английский ром, как правило, более темный и тяжелый, с сильными нотками патоки. Французский ром дистиллируется из сока сахарного тростника и часто отличается бодрящим и травянистым вкусом. Испанский ром, как правило, более светлый и мягкий. Можно также разделить ром по методам дистилляции – в горшках или колоннах (первые ассоциируются с ямайским ромом). И последнее – выдержка, которая влияет на цвет. Есть белые или серебряные ромы, которые не выдерживаются и почти прозрачные. Затем есть выдержанные ромы, которые выдерживаются в бочках в течение определенного периода времени, чаще всего от 3 до 15 лет. Затем есть ром со специями, который немного сложнее по вкусовому профилю, потому что ром со специями имеет темный цвет, но на самом деле он, как правило, не выдержан. Темный оттенок в роме со специями появляется благодаря ароматизаторам и красителям. Ром со специями – это то, что создает большую путаницу в умах потребителей, потому что они видят ром темного цвета и не обязательно ассоциируют его с выдержкой в бочках.
Почему же этот напиток не пользуется популярностью среди любителей выпить
Несмотря на всю историю, культурный контекст, разнообразие и великолепный вкус рома, он все еще гораздо менее популярен, чем джин или мескаль, но почему? Ром – это недооцененный напиток. У широкой публики не было возможности попробовать настоящий аутентичный ром. Есть бутылки по $50, которые дают впечатления на $500. Отчасти причина того, что широкая потребительская аудитория уделяет меньше внимания рому, кроется в неправильных представлениях о нем. С одной стороны, есть недорогие ромы массового спроса с мультяшными пиратами и моряками, которые напоминают многим людям об ужасном компоте, который они пили в школе. С другой стороны, есть много замечательных ромов от известных заводов по производству, но они, как правило, предназначены для преданных ценителей рома, а не для широкого потребителя. Также мы сетуем на то, что ром постоянно упускают из виду. Ром определенно готов для изысканного мира элитных коктейлей, где потребители смогут оценить ароматы, основанные на терруаре, и сложные вкусовые профили этого алкоголя.
Пришло время перестроить повествование статьи
Мы долгое время считали, что существует огромная возможность предложить более возвышенное, более современное и более аутентичное отражение рома и культуры, которая его окружает. Слишком долго мы все «варились» в этом узком карикатурном (и немного троповом) представлении о том, каким должен быть ром – весенний отрыв и коктейли, объединенные повествованием, которое мы сокращенно называем «пираты и плантации». Но спросите любого, кто родом с Карибских островов или бывал там, и он поймет, что ром совсем не об этом. Это такая удивительная, яркая культура. Это невероятный гобелен из разных людей и историй, это чувство спонтанности, любви и радости жизни.
Помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 18+
