Принято считать, что салат изобрел родившийся в России француз Люсьен Оливье, который руководил рестораном «Эрмитаж» на Неглинной улице с 1860-х до 1883 года – здание, к слову, сохранилось до наших дней. Именно в эти годы и был изобретен легендарный салат, рецепт которого Оливье хранил в тайне. В книге Владимира Гиляровского «Москва и москвичи» встречаем следующие строки: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
Гиляровский утверждает, что Люсьен унес оригинальный рецепт салата с собой в могилу, однако, согласно свидетельствам, оливье готовили не только в «Эрмитаже» – а, например, в трактире у Тестова и в эмигрантских заведениях Константинополя.
За пределами страны оливье получил известность под названиями «Русский салат», «Московский салат» и «Столичный салат». Уже в 1930-х годах рецепт Оливье начинает появляться и в советских поваренных книгах – блюдо больше не считается «буржуазным», однако все еще не фигурирует под своим оригинальным названием. Тогда было трудно предвидеть, что через пару десятков лет оливье будет украшать праздничный стол почти в каждом советском доме.
Если после прочтения этой статьи вам немедленно захотелось приготовить оливье, нет необходимости листать поваренные книги или искать инструкции в Интернете – делимся с вами альтернативными рецептами от известных фудблогеров.
Салат-закуска «Клубочки под снегом»
Ингредиенты:
Редис – 250 г
Творог 5% – 180 г
Зеленый лук – 40 г
Чеснок – 1 зубчик
Белок яйца в крутую – 1 шт.
Соль
Листья салата
На 100 г 57,8 кКал 7,3/1,8/3,3
Способ приготовления:
Как можно мельче нарезаем пучок зеленого лука. Натираем редис на средней терке, немного солим и обминаем. Выделившийся сок сливаем. К редису выкладываем нарезанный зеленый лук и измельченный зубчик чеснока. Затем добавляем творог и тщательно перемешиваем. Смачиваем руки водой и формируем из получившейся смеси шарики величиной с грецкий орех. Выкладываем их на тарелку с листьями салата. Белок одного яйца, сваренного вкрутую, натираем на мелкой терке и посыпаем им салат-закуску сверху.
Ольга Сарварова, блогер, ведущая YouTube канала «Здоровое питание»
Салат с курицей, сыром халуми и зеленью
Ингредиенты:
Куриная грудка – 2 шт.
Стручковая фасоль – 1 пачка.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сыр халуми – 250 г
Салат Романо (нарезанный вдоль) – 1 лист.
Цукини (нарезанные соломкой или спиралью) – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Авокадо – ½ шт.
Семечки подсолнуха – 2 ст. л.
Крупно порезанный жареный миндаль – 1 ст. л. с горкой
«Зеленая заправка из трав»:
Оливковое масло – 2 ст. л.
Вода – 2 ч. л.
Большая горсть мяты.
Большая горсть петрушки.
Небольшой зубчик чеснока – 1 шт.
Сок половины лимона.
Способ приготовления:
Отварите курицу в воде или в кокосовых сливках (в течение 12 минут). Когда курица остынет, порежьте или разделите ее на мелкие кусочки. В течение минуты бланшируйте стручки, затем остудите его в миске с холодной водой.
В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и поджарьте сыр халуми, пока не подрумянится с каждой стороны. Отставьте в сторону, чтобы остыл. В большой сервировочной посуде смешайте нарезанные листья салата с цукини, огурцом, фасолью и авокадо. Добавьте охлажденный сыр халуми и курицу, сверху посыпьте семечками подсолнуха и миндалем.
Для заправки: сложите все ингредиенты в емкость для блендера, добавьте соль и перец, размешайте блендером до консистенции густой сметаны. Посолите и поперчите, полейте большим количество зеленой заправки.
Айнсли Джонстон, фудблогер
Венецианский салат
Ингредиенты:
Печень куриная – 200 г
Томаты черри – 200 г
Листья ваших любимых салатов.
Лук красный – 1 шт.
Сухой базилик.
Шафран – маленькая щепотка.
Половина лимона.
Оливковое масло первого холодного отжима – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Промыть куриную печень. Вымочить в молоке 20-30 минут. Снова промыть. Разрезать печень на половинки. Тушить на сковороде с толстым дном 7-10 минут, добавить шафран и базилик.
Нарезать красный лук полукольцами, сбрызнуть его лимонным соком, оставить на 15 минут, посыпать морской солью. Разрезать томаты черри на половинки.
Выложить листья салата, сверху печень, томаты черри и кольца лука, сбрызнуть все оливковым маслом.
Регина Доктор, диетолог
