Специально для FAZAN Давид Челидзе поделился рецептами десертов, которые можно приготовить к новогоднему столу.
Баскский чизкейк
Ингредиенты:
Яйца – 7 шт.
Сахар – 350 г
Сливочный сыр – 1 кг
Сливки 33% – 500 г
Мука высшего сорта – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Сбейте в пену яйца с сахаром. Смешайте с остальными ингредиентами до однородной массы. Влейте все в разъемную форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 235 градусах 45 минут. Выдержите при комнатной температуре сутки.
Меренговый рулет
Ингредиенты:
Сахар (1) – 300 г
Яичный белок – 175 г
Кукурузный крахмал – 20 г
Фисташки – 200 г
Сыр маскарпоне – 400 г
Сахар (2) – 50 г
Сливки 33% – 100 г
Сахарная пудра – 30 г
Малина – 250 г
Способ приготовления:
Взбейте сахар (1) с белками до жестких пиков. Введите в них дробленные фисташки и крахмал, плавно перемешайте лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы белки не упали.
Распределите меренгу равномерно на силиконовом коврике и выпекайте в разогретой духовке при 160 градусах 25 минут, дайте остыть.
Сыр маскарпоне смешайте с сахаром (2) и сливками.
Переверните корж на пергамент, равномерно распределите крем, малину и сверните в рулет.
Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.
Крем-брюле из мацони с маракуйей
Ингредиенты:
Мацони – 100 г
Сливки 33% – 40 г
Сахар – 10 г
Корица – щепотка.
Желатин – 2 г
Сахар тростниковый – 10 г
Маракуйя – 1 шт.
Способ приготовления:
Желатин замочите в холодной воде.
Смешайте сливки, мацони, сахар и корицу и слегка разогрейте на плите.
Введите замоченный желатин, размешайте и перелейте в керамическую форму. Затем уберите на 2 часа в холодильник.
Достаньте форму из холодильника, посыпьте тростниковым сахаром и карамелизируйте горелкой.
Сверху полейте маракуей.
Достаньте формы из холодильника и посыпьте их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Фламбируйте! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно, чтобы в нескольких местах она чуть-чуть схватилась больше, это придаст вкусу пикантность.
Моченое печенье с фисташкой
Ингредиенты:
Мука – 180 г
Манная крупа – 50 г
Сахарная пудра – 50 г
Сливочное масло – 70 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 5 г
Фисташки очищенные – 10-15 шт.
Для сиропа:
Сахар – 200 г
Вода – 200 мл.
Лимон – половина.
Способ приготовления:
В глубокой посуде смешайте муку, крупу, сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель, растопленное масло и замесите тесто.
Сформируйте круглые шарики (20-25 г) и выложите на противень. Сверху на шарик положите фисташки и немного вдавите внутрь.
Запекайте при температуре 180 градусов 15 минут.
Приготовьте сироп: в кастрюле средних размеров смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения помешивая, пока сахар не растворится.
Готовые шарики залейте теплым сиропом, оставьте пропитываться минимум на 3 часа, а лучше на сутки.
Мандариновые дольки в шоколаде
Ингредиенты:
Мандарин – 1 шт.
Шоколад – 1 шт.
Грецкий орех, фисташки
Способ приготовления:
Очистите мандарин, разделите на дольки и охладите в морозильнике.
Орехи измельчите до мелкой крошки.
Поломайте плитку шоколада на мелкие кусочки и сложите в чашку.
Нагревайте шоколад в микроволновке или растопите на водяной бане пока не растает.
Окуните дольку мандарина в шоколад и положите на доску, застеленную пергаментом.
Сражу же посыпьте орехами.
Ждите до полного застывания.
