Сине-зеленые водоросли – довольно нишевый ингредиент. Поэтому вы можете удивиться, узнав, что два основных вида сине-зеленых водорослей, которые мы потребляем, – это хлорелла и спирулина (одинаковые на вид и вкус), на самом деле являются совершенно разными продуктами. Они обе полны антиоксидантов, богаты питательными веществами и продаются во всех формах – от смесей для приготовления зеленых напитков до жевательных резинок. Но на этом сходство между хлореллой и спирулиной заканчивается, поскольку эти две водоросли обладают разными питательными свойствами. Итак, что же лучше?
История
Цианобактерии, более техническое название сине-зеленых водорослей, – это ранняя форма жизни на Земле. Самым древним ее образцам 3500 млн. лет.
Спирулина использовалась в качестве источника пищи в Мексике и Африке примерно с 1300 года нашей эры. Ацтеки собирали Arthrospira (род цианобактерий) из озера Тескоко и использовали ее для приготовления своего рода сухой лепешки под названием tecuitlatl. Скорее всего, самое раннее использование спирулины в пищу в Чаде относится к тому же периоду или даже раньше, к империи Канем (IX век нашей эры). В Чаде спирулина остается важной частью местной экономики. Ее до сих пор собирают и перерабатывают вручную в лепешки, известные на местном языке как дихе. Это важная часть местной экономики, позволяющая женщинам деревни, которые собирают и обрабатывают дихе, обрести определенную независимость.
Хлорелла, с другой стороны, была открыта совсем недавно. Хотя считается, что она существовала на планете миллиарды лет, исследователи указывают, что хлореллу впервые обнаружили только после изобретения микроскопа в XIX веке. Голландскому микробиологу доктору Бейеринку приписывают открытие этого растения в 1890 году, названное хлореллой.
Обработка
У хлореллы непростая ситуация с клеточными стенками, что влияет на ее способность завоевать такую же популярность, что спирулина. Чтобы переработать спирулину для употребления в пищу, водоросли выращивают в прудах, собирают через фильтры, прессуют и сушат. Процесс сушки происходит как на солнце, так и в помещении. После этого она готова к употреблению. А перед помещением в капсулу, ее измельчают в мелкий порошок.
Процесс сбора и «упаковки» хлореллы в основном похож, но в нем есть один важный этап, который меняет ситуацию. Если спирулина биодоступна и безопасна в своем естественном высушенном виде, то хлорелла требует, чтобы ее клеточные стенки были расколоты и измельчены. Вы можете заметить, что на всех продуктах хлореллы, которые вы приобретаете, на этикетке четко сказано про «открытые клетки». Это потому, что без этого хлорелла небезопасна для употребления в пищу. Поскольку изначально хлорелла продавалась без включения этой части производства, это препятствовало ее распространению.
Без растрескивания клеточных стенок хлорелла становится слишком чувствительной к солнечному свету. В 1970-х годах хлорелла была большим хитом в Японии, но бум закончился из-за случаев фоточувствительности, вызванных хлореллой. Инциденты фоточувствительности – это случаи появления волдырей, вызванных воздействием прямых солнечных лучей после приема хлореллы. Поскольку хлорелла имеет прочную клеточную стенку, неперевариваемую кислотами желудка, хлорофилл остается в организме неповрежденным. Поэтому существует риск, что хлорофилл в организме вступит в реакцию с солнечным светом и вызовет волдыри.
Теперь, когда клеточные стенки хлореллы разрушаются в процессе переработки, этот неприятный факт неактуален. Но это объясняет, почему популярность спирулины неуклонно растет, а хлореллы – отстает.
Питательные вещества
Хотя и хлорелла, и спирулина богаты белком и многочисленными антиоксидантами, такими как каротиноиды и фенольные соединения, сходство их питательных профилей на этом заканчивается. Хлорелла превосходит спирулину по целому ряду показателей.
В 30 г порции хлореллы содержится почти 300% рекомендуемой диетической нормы витамина А; в спирулине – 3%. Кроме того, хлорелла содержит 202% рекомендуемой диетической нормы железа против 44% у спирулины; 133% дневной нормы цинка против 4%; и 25% фосфора против 3%.
Спирулина содержит медь, чего нет в хлорелле, составляя 85% от рекомендуемой диетической нормы для этого минерала, а также немного больше витамина B1. Эти два продукта равны по содержанию белка, витамина B2, фолатов, углеводов и магния. Каждая из них содержит все девять незаменимых аминокислот, что является редкостью для вегетарианского источника питания. Хлорелла также содержит больше Омега-3.
Способность к детоксикации
Благодаря своим антиоксидантам и хлорелла, и спирулина могут способствовать хелатированию. Это означает, что они могут связываться с тяжелыми металлами, которые задерживаются в нашем организме, особенно в крови, и выводить их. Обе водоросли доказали свою эффективность в детоксикации от алюминия до кадмия.
Не нужно делать выбор «одно, или другое» в этом вопросе. Спирулина и хлорелла могут использоваться в очень высоких дозах для детоксикации тяжелых металлов, связывая токсины и выводя их из организма, часто без обычных побочных эффектов детоксикации.
Невозможно переоценить пользу спирулины и хлореллы для здоровья, но нельзя не признать и тот факт, что визуально они непривлекательны. Их зеленый оттенок не является ярким, как у матчи, или даже глубоким и насыщенным, как у капусты или шпината.
На сегодняшний день на прилавках появилась голубая спирулина, антиоксидантный экстракт спирулины. Это воплощенная «пища единорога», и именно она позволила производителям натуральных продуктов питания впервые окрасить их в синий цвет. Тем не менее, это экстракт, а значит, он обладает некоторыми преимуществами сине-зеленой спирулины, но ни в коем случае не обладает такой же питательной ценностью.
Что лучше
И хлорелла, и спирулина полны белка, аминокислот и антиоксидантов, и оба являются эффективными. Кроме того, в каждом из них содержится достаточное количество различных витаминов и минералов.
Однако, помимо визуальной привлекательности экстракта синей спирулины, хлорелла имеет определенное преимущество перед спирулиной, когда речь идет о сине-зеленых водорослях и полезных свойствах этой группы продуктов. В ней содержится больше железа, Омега-3 и цинка – жизненно важных питательных веществ, которые необходимы в нашем рационе. Единственное, в чем спирулина превосходит хлореллу, – это медь, дефицит которой встречается редко.
Диетологи больше рекомендуют выбирать хлореллу. Она предлагает лучшее соотношение цены и качества, особенно потому, что эти два продукта имеют одинаковую цену. Однако спирулина более доступна в продаже. Так что, если это единственная форма водорослей, которую вы считаете вкусной, то, конечно, выбирайте этот путь. Любое количество потребляемых нами сине-зеленых водорослей лучше, чем никакого, а учитывая, насколько они обе богаты питательными веществами, их стоит употреблять регулярно.
Перед включением в свой рацион каких-либо препаратов и пищевых добавок следует проконсультироваться со специалистом.
