Блины на пиве от Сергея Горюнова, шеф-повара ресторана Beer Pairing
Ингредиенты на 20 блинов и способ приготовления:
Яйцо – 2 шт
Сахар – 1 ч. ложка (блины на пиве не должны быть сладкие)
Мука –160 гр
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Молоко – 1 стакан
Пиво светлое – 1 стакан
В небольшой миске соедините яйца с солью и сахаром. Блины на пиве в домашних условиях не должны быть слишком сладкими. Взбейте до однородности.
Тонкой струйкой влейте в миску молоко, постоянно перемешивайте.
Муку просейте, добавьте сразу примерно половину. Как следует перемешайте, чтобы в тесте не образовывались комочки, а затем добавьте оставшуюся муку.
Последним влейте светлое пиво. Взбейте тесто до однородности. Если комочки все-таки образовались, оставьте тесто минут на 7-10, а затем снова взбейте.
Разогрейте сковороду и выпекайте блины.
Блины с надуги и ежевикой от Романа Дорохина, бренд-шефа Saperavi Cafe
Ингредиенты и способ приготовления:
Молоко 3,2% – 300 мл
Мука пшеничная – 120 г
Вода питьевая – 30 мл
Сахарный песок – 30 г
Яйца – 1 шт
Масло растительное – 15 мл
Масло сливочное – 15 г
Соль – 2г
Для начинки:
Надуги – 35 гр
Сливки 33% – 20 мл
Сахарная пудра –10 г
Ежевика –10 г
Конфитюр из ежевики – 20 г
Добавьте в муку 1/3 молока, хорошо перемешайте до однородной консистенции, затем влейте оставшееся молоко.
Добавьте воду, сахар, соль, яйца, растительное масло и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте.
Получившуюся смесь процедите через мелкое сито.
Жарьте на раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны.
Для крема взбейте миксером или венчиком надуги, сливки и сахарную пудру до однородной консистенции.
Выложите крем на готовый блин, скатайте рулет, порежьте поперек.
Подавайте с ежевикой и ежевичным конфитюром.
Малазийский манго-креп от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого
Ингредиенты и способ приготовления:
Вода питьевая – 120 мл
Куркума – 4 г
Яйцо – 3 шт
Соль – 2 г
Сахарный песок – 10 г
Молоко кокосовое – 120 мл
Мука – 80 г
Масло растительное – 30 мл
Для начинки:
Манго – 1 шт
Сахар коричневый – 10 г
Молоко сгущеное – 10 мл
Клубника свежая – 15 г
Сливки 33% – 30 мл
Сахарная пудра – 3 г
В миске с помощью венчика смешайте воду с куркумой (до полного растворения куркумы, без комочков).
Добавьте яйца, соль, сахар, кокосовое молоко. Снова перемешайте венчиком.
Добавьте муку, перемешайте венчиком.
В тесто добавьте растительное масло, перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Выпекайте на разогретой тефлоновой сковороде, распределяя тесто в виде паутинки.
Для начинки взбейте миксером сливки.
Промойте клубнику и срежьте плодоножки.
Помойте манго, очистите от кожуры, нарежьте мякоть слайсами и посыпьте коричневым сахаром.
На тарелку уложите две свернутые трубочки блинов. Распределить пушистые «шапки» из взбитых сливок.
Выложите манго, клубнику. Полейте сгущеным молоком, украсьте сахарной пудрой.
Пуховые блинчики от Ренаты Галеевой, шеф-кондитера ресторана Levantine
Ингредиенты и способ приготовления:
Молоко – 400 мл
Дрожжи сухие – 12 г
Мука – 250 г
Яйцо – 2 шт
Сахар – 40 г
Сливочное масло – 30 г
Соль – 2 г
Сливки 33% – 50 г
Для крема:
Молоко – 105 мл
Сливки – 105 мл
Сахар – 30 г
Мука – 13 г
Крахмал кукурузный – 10 г
Желток – 55 г
Сгущенка вареная – 130 г
Сметана 20% – 80 г
В теплое молоко добавьте дрожжи и небольшое количество муки. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся муку.
Желтки разотрите с сахаром и солью и введите растопленное сливочное масло. Далее добавьте взбитые белок и сливки.
Яичную смесь добавьте в тесто, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 30-60 мин.
Выпекайте небольшими оладьями по 3 штуки на сковородке.
Для крема нагрейте молоко со сливками до закипания. Добавьте сахар, муку, крахмал, желтки. Заварите все ингредиенты, постоянно помешивая.
Крем нужно уварить на плите на среднем огне. Затем накройте пленкой и дайте остыть.
Заварной крем и вареную сгущенку соедините, взбейте в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавьте сметану и аккуратно перемешайте.
Подавайте на тарелке, чередуя блины и крем. Можно полить карамелью и посыпать дроблеными орехами.
