ВЯЛЕНАЯ КУКУРУЗА НИНЫ КОМПТОН С ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ И АЙОли
«Этот рецепт идеально подходит для гарнира и напоминает мне о том, как хорошо дома в Сент-Люсия, Вест-Индия. Этот рецепт навевает мысли о моих карибских корнях и обучении итальянской кухне. Ароматы приправ, айоли и лайма создают смелое, но сбалансированное летнее блюдо, вдохновленное моим детством».
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
Для соуса:
220 г масла
1 ст. л. рубленого поджаренного чеснока
2-3 ч. л. кайенского перца
2 ч. л. сушеного тимьяна
2 ч. л. сахара
1 ч. л. тмина
2 ч. л. соли
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. молотого душистого перца
Для панировки:
1 чашка поджаренных панировочных сухарей
2 ч. л. смеси приправ на ваш вкус
½ ч. л. черного перца
½ ч. л. измельченного красного перца
½ ч. л. молотого мускатного ореха
½ ч. л. молотой корицы
Для айоли (на 1 стакан):
2 больших яичных желтка
1 ч. л. дижонской горчицы
4 ч. л. свежего лимонного сока
1 чашка растительного масла
Крупная соль и молотый перец по вкусу
1 ч. л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ч. л. хрустящей куриной кожи (по желанию)
Украсить:
Дольки лайма, смоченные в порошке чили.
Споcоб приготовления:
1) Сначала разогрейте сливочное масло до размягченного состояния, смешав все остальные ингредиенты для соуса в большой миске.
2) Положите желтки в комбайн и добавьте к ним горчицу и лимонный сок. При включенном миксере медленно вливайте масло равномерным потоком (смесь должна стать густой и эмульгированной). Добавьте соль и перец по вкусу.
3) Осторожно положите кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и дайте ей повариться в течение 2-3 минут. По истечении времени достаньте ее и, когда она остынет, смажьте сливочным маслом. После чего заверните в фольгу.
4) Положите початки на противень для выпечки и поместите в духовку, разогретую до 190 ° C или жарьте на среднем огне в течение 6-8 минут. Пока кукуруза готовится, смешайте ингредиенты для панировочных сухарей в миске и отложите в сторону. Уберите фольгу с кукурузы и снова смажьте маслом из первой миски, затем полейте айоли и посыпьте панировочными сухарями. Украсьте дольками лайма.
Салат Панзанелла от Рут Роджерс
«Панзанелла – это синоним лета. Помидоры созрели, а базилик стал ароматнее. Это типично тосканское блюдо, в нем есть хлеб в качестве основы, анчоусы, каперсы и уксус из красного вина, придающий салату немного соленого привкуса. Вариантов блюда много, например, с добавлением огурцов, но мне больше всего нравится самый простой – только с помидорами и жареным красным и желтым перцем».
На 6 порций.
Ингредиенты:
100 г соленых каперсов
100 г соленых анчоусов
2 черствых чиабатта
1 кг свежих сливовых помидоров
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный в пасту с небольшим количеством морской соли
Свежемолотый черный перец для приправы
250 мл оливкового масла (дополнительно для порции)
4 ст. л. красного винного уксуса
3 красных перца
3 желтых перца
2 свежих красных перца чили
150 г черных оливок с косточкой
Большой букет свежих листьев базилика
Споcоб приготовления:
1) Положите каперсы в сито и промойте под холодной проточной водой. Замочите их в холодной воде на 40 минут, затем снова промойте.
2) Промойте анчоусы под холодной проточной водой, чтобы удалить всю соль, затем осторожно удалите из рыбы кости. Разделайте анчоусы на филе.
3) Удалите корки с чиабатты, нарежьте ее толстыми ломтиками и поместите в большую миску.
4) Очистите и разделите помидоры на четверти, выньте семена, положив в сито, установленное над миской, чтобы сохранить с них сок. Приправьте чесноком и черным перцем, затем добавьте оливковое масло и красный винный уксус.
5) Вылейте томатный сок на хлеб и подождите пока он не впитает консистенцию. В зависимости от засоленности хлеба может потребоваться больше сока, в этом случае добавьте немного больше оливкового масла.
6) Разогрейте гриль до высокой температуры. Поджарьте весь перец до образования черной корочки, затем удалите кожу и семена. Разрежьте каждый перец на восемь частей. Также прожарьте чили до такого же состояния, затем снимите кожуру, выньте семена и мелко нарежьте.
7) В большом блюде сделайте слой из хлеба. Добавьте немного остальных компонентов, затем покройте следующим слоем хлеба. Продолжайте, пока все ингредиенты не будут использованы. На последнем слое должны быть видны перец, помидоры, каперсы, анчоусы, оливки и базилик. Оставьте на час при комнатной температуре. Полейте большим количеством оливкового масла перед подачей на стол.
Клубничное мороженое от Аниссы Хелоу
«Этот рецепт можно бесконечно варьировать, заменяя клубнику любыми другими фруктами и ягодами, такими как инжир, абрикосы, шелковица, малина или ежевика. Для любого из них вам нужно будет следовать рецепту, корректируя количество добавленного сахара в зависимости от сладости фруктов. Вы можете также сделать мороженое с бананами или манго (в этом случае не готовьте фрукты, а просто размельчайте). Используйте приведенный в рецепте вес в качестве ориентира по количеству мякоти фруктов, который вам нужен для выбранного варианта».
Ингредиенты:
300 мл цельного молока
500 г спелой клубники
175 г сахарной пудры
300 мл крем-фреш или очень густых сливок
Споcоб приготовления:
1) Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Наблюдайте за тем, как молоко только собирается закипать, чтобы сразу же снять его с огня. После чего – оставьте остужаться.
2) Положите клубнику и сахар в другую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока клубника не станет мягкой, но не полностью размельченной и сахар не до конца растает. Перенесите эту массу в блендер и полностью измельчите, затем влейте в большой мерный кувшин.
3) Процедите охлажденное молоко над фруктами. Затем добавьте сливки и перемешайте, пока все три элемента полностью не смешаются. Влейте это в формы и отправляйте в морозилку до следующего дня.
Пельмени из свинины от Вики Лау
«Мне очень нравится этот рецепт, особенно для домашней кухни, так как его легко приготовить, он вкусен и возвращает вас во множество детских воспоминаний. Я также провожу время с моей дочерью, делающей такие пельмени дома. Мне нравится наблюдать как она учится лепить их».
Порция из 60 пельменей.
Ингредиенты:
300 г рубленой свинины
300 г фарша из свинины
6 г соли
12 г сахара
9 г легкого соевого соуса
9 г устричного соуса
1 г белого перца
2 г темного соевого соуса
35 г нарезанного имбиря
35 г зеленого лука
150 г воды
1 г кунжутного масла
Споcоб приготовления:
1) Смешайте соль, сахар, легкий соевый и устричный соус, белый перец и темный соевый соус.
2) Порежьте имбирь и зеленый лук и смешайте до получения массы.
3) В миску добавьте мясо и жир, затем медленно добавьте имбирь, зеленый лук, воду и смесь соевого соуса. Смешайте руками, пока они не станут слегка эластичными.
4) Поместите начинку размером с десертную ложку в тесто, затем сформируйте желаемую форму пельменей и зажимайте края.
5) Варите в воде в течение 2 минут. Остальные пельмени можно положить в морозилку до следующего раза.
Летний пудинг от Скай Джинджел
«Это должен быть тот десерт, который я с нетерпением жду больше, чем любой другой. Ничто не напоминает мне об английском лете как этот великолепный воздушный пудинг, наполненный летними ягодами».
Порция на 8-10 персон.
Ингредиенты:
Для коржа:
15 г несоленого масла, плюс немного для смазывания
7 органических яиц, отделенные желтки от белков
375 г сахарной пудры
Небольшая щепотка соли
360 г обычной просеянной муки
5 ст. л. теплой воды
Для фруктов:
350 г черной смородины
250 г красной смородины
250 г сахарной пудры
Мелко тертая цедра и сок одного лимона
200 г ежевики и малины
100 г клубники
Крем-фреш или взбитые сливки
Споcоб приготовления:
1) Для коржа предварительно нагрейте духовку до 180 ° C и смажьте противень маслом.
2) Растопите масло в маленькой кастрюле на медленном огне и отложите для охлаждения.
3) Взбейте желтки с помощью электрического миксера с половиной сахара до бледного и достаточно густого состояния. В отдельной миске взбейте белки со щепоткой соли и оставшегося сахара до образования жестких пиков.
4) Осторожно просейте муку в массу с яичными желтками, затем соедините смеси и, наконец, добавьте растопленное масло.
5) Тонко и равномерно распределите смесь в приготовленную форму и запекайте на среднем уровне духовки в течение 8-10 минут, пока пудинг не станет золотого цвета и не высохнет на ощупь. Выньте из духовки и дайте остыть на несколько минут, прежде чем ставить на решетку.
6) Положите черную смородину и красную смородину в кастрюлю с сахаром и лимонным соком, варите на среднем огне, пока фрукт не лопнет и не начнет выпускать свои соки. Снимите с огня и добавьте оставшиеся фрукты и цедру лимона, затем дайте постоять несколько минут, чтобы развился аромат.
7) Отрежьте корку с коржа в случае, если он не нарезан, то сделайте это достаточно тонкими (не до прозрачности) пластами.
8) Подберите такую форму, при переворачивании которой у вас будет красивый пудинг. Обычно берут форму конусообразную, можно просто среднего размера салатник. Выложите форму пищевой пленкой внахлест, оставьте концы пленки на 15 см свисать с краев формы.
9) По очереди обмакивайте подготовленные кусочки коржа в соус из ягод, не переусердствуйте, чтобы он напитался соусом, но не размяк до разваленного состояния. Поочередно выкладывайте форму пропитанными кусочками коржа, заполнив всю форму (не забудьте оставить несколько кусочков для дна пудинга).
10) Для дна обмакните в соусе оставшиеся кусочки коржа, накройте ими ягоды. Свисающие концы пищевой пленки поднимите и закройте пудинг. Сверху поставьте тарелку, а на нее груз. Поставьте в холодильник на ночь.
11) Для сервировки снимите утяжелители, раскройте пищевую пленку, сервировочную тарелку положите на форму с пудингом и аккуратно переверните пудинг на блюдо. Украсьте свежими ягодами блюдо. Подавайте со взбитыми сливками.
