Коктейль «Ичи»
Ингредиенты:
Японский джин Roku.
Кордиал Clavis (липа, сычуаньский перец, ревень).
Тоник FENTIMANS Pink Rhubarb.
Способ приготовления:
В предварительно охлажденный рокс, налейте 45 мл Roku Gin и 55 мл кордиала, аккуратно перемешайте, добавьте лед и тоник (примерно 60 мл). Еще раз перемешайте, получайте удовольствие от каждого глотка.
Коктейль «Глинтвейн»
Ингредиенты:
Анис (бадьян) – 1 шт.
Красное вино – 100 мл
Сладкий херес «Педро Хименес» – 15 мл
Апельсиновый ликер – 25 мл
Оранж биттер – 1 мл
Семена кардамона – 2 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Черный душистый перец – 2 шт.
Палочки корицы – 1 шт.
Ванильный сахар – ½ ч.л.
Персик – 1 кусок.
Яблоко – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Способ приготовления:
Влейте жидкие и положите твердые и сыпучие ингредиенты в сотейник. Разогрейте до 70-80 градусов, помешивая. Процедите в бокал. Украсьте свежими фруктами по вкусу.
Острый чай с имбирем и лимонной травой от шеф-повара Алексея Зимина
Ингредиенты:
Имбирь – 100 г
Лимон – 2 шт.
Лимонная трава – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Смешайте сок двух лимонов и литр воды. Бросьте туда же тертый имбирь и сухую лимонную траву.
Поставьте на медленный огонь и варите десять минут. Снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут.
Процедите и подавайте к столу в маленьких чашках чуть теплым, выдавив в чашку, если хочется свежести, немного сока лайма или лимона.
Красный традиционный глег от ресторана Bjorn
Ингредиенты:
Красное вино – 1,5 л
Темный ром – 100 мл
Мед – 200 г
Миндаль – 200 г
Изюм – 100 г
Апельсин – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Палочки корицы – 3 шт.
Кардамон – 8 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Анис (бадьян) – 1 шт.
Душистый перец горошком – 4 шт.
Способ приготовления:
Снимите цедру с апельсинов и лимона. Крупно нарежьте яблоки.
В кастрюле разогрейте вино до 60-70 градусов, добавьте все ингредиенты, кроме рома, томите на медленном огне около 20-30 минут.
Снимите с огня, добавьте ром, оставьте на ночь в холодильнике настаиваться.
Острый горячий шоколад от шеф-повара Алексея Зимина
Ингредиенты:
Горький шоколад – 100 г
Молоко – 400 мл
Перец чили – 1 шт.
Ванильный стручок – ½ шт.
Палочки корицы – 1 шт.
Коньяк – 1 ст. л.
Тростниковый сахар – по вкусу.
Взбитые сливки – по вкусу.
Какао – по вкусу.
Способ приготовления:
Натрите шоколад на крупной терке – необязательно до самого остатка, главное, чтобы большая часть была измельчена и не попадалось слишком крупных кусков.
Разрежьте вдоль стручок ванили, разломайте пополам чили и уложите их вместе с коричной трубочкой в сотейник с молоком. Поставьте молоко на огонь и сильно разогрейте, но не доводите до кипения. Тогда всыпайте натертый шоколад и, помешивая, варите 10 минут. Совет: чтобы шоколад не получился слишком острым, чили можно извлечь из сотейника раньше.
Извлеките специи, добавьте сахар в шоколад по вкусу, снимите с огня и влейте коньяк или амаретто.
Разлейте напиток по чашкам, сверху выложите взбитые сливки и посыпьте шоколадной крошкой или какао-пудрой.
Сбитень от шеф-повара Алексея Зимина
Ингредиенты:
Травяной сбор – 250 г
Мята – 1 пучок.
Лайм – 1 шт.
Лимон – 1 кусок.
Мед – 400 г
Корица – по вкусу
Вода – 2,5 л
Способ приготовления:
Воду доведите до кипения. Развести в ней мед, залить травяной сбор этой смесью. Дать настояться как минимум ночь. В результате получится настой темного цвета. Процедите. Перед подачей нагреть снова. Совет: травяную смесь для сбитня можно купить в чайных магазинах или аптеках либо сделать самому, добавив все, что хочется, от чабреца до иван-чая.
В чайничек положите мяту, туда же положите лайм, разрезанный на четвертинки, и кружочек лимона. Залейте все сбитнем, посыпьте корицей и подавайте.
Клюквенно-малиновый чай от шеф-повара Алексея Зимина
Ингредиенты:
Замороженная клюква – 100 г
Малина замороженная – 100 г
Сахар – 100 г
Свежая клюква – по вкусу
Способ приготовления:
Клюкву и малину взбейте в блендере с сахаром до состоя¬ния однородного пюре, чтобы не осталось крупных кусков. Сахара можно добавить и больше, если получится слишком кисло.
Залейте ягоды литром кипятка, дайте немного постоять и процедите, если нужно, добавьте целые ягоды клюквы для красоты и подавайте.
«Барбарис» от бара Nebar
Ингредиенты:
Водка – 40 мл
Банановый ликер – 20 мл
Сироп ваниль – 10 мл
Сироп клубника – 1 мл
Сироп лимона – 1 мл
Ананасовый сок – 4 мл
Вишневый сок – 40 мл
Способ приготовления:
Доверху заполняем бокал кубиками льда. Смешиваем все ингредиенты в шейкере, добавляя последовательно. Выжимаем сок из четверти лимона. Далее добавляем в шейкер лед и хорошенько взбиваем, далее переливаем содержимое в бокал. Снова перемешиваем все ложкой и украшаем веточкой мяты, цедрой лимона, клубникой, либо любимыми другими ингредиентами — включайте фантазию!
Clover Club с сублимированной малиной от бара Nebar
Ингредиенты:
Джин Барристер – 40 мл
Сироп малина – 15 мл
Сок лимона – 15 мл
Пюре малина – 15 г
Сироп лимона – 1 мл
Белок перепелиного яйца – 1 шт.
Лед – 2-3 кубика.
Способ приготовления:
В прохладном шейкере смешайте, но не взбалтывайте все ингредиенты. Процесс смешивания должен быть интенсивным, чтобы белок достиг нужной консистенции и превратился в плотную пенку. В среднем он занимает около 2-3 минут.
Готовый Clover Club перелейте в предварительно охлажденный бокал в стиле «Мартини» через стрейнер. Если его нет, воспользуйтесь лезвием ножа или плоской ручкой от коктейльной ложки. Сверху украсьте сублимированной малиной.
