Между едой и вином существует синергия. Сделайте глоток Шардоне, и впечатления станут еще приятнее, конечно. Но если соединить это вино с омаром, вы получите взрыв вкусовых рецепторов. Это происходит потому, что они адаптируются. Когда вы жуете пищу, ваше восприятие таких вещей, как сладость, соленость и кислотность, меняется, создавая измененную палитру, позволяющую воспринимать вкус вина по-новому. В этом определенно есть какая-то наука, но мы здесь не для того, чтобы говорить о науке – мы здесь для того, чтобы рассказать о сочетаниях.
Мы собрали 12 аппетитных сочетаний еды и вина, которые вы сможете составлять дома в течение всего осеннего сезона. Здесь есть несколько классических сочетаний, а также несколько нестандартных идей. Никаких правил, только действительно приятная синергия, которая поможет вам замедлиться и насладиться прекрасным за ужином.
Вино Сира Estate Vineyards Syrah, Te Mata, 2017 года с Чар Сиу (китайская свинина барбекю)
Великая сира – это волшебство: темные ягоды, интригующие специи, богатые и спелые, землистые и таинственные. А Чар Сиу – азиатские специи, дымность и нотки умами.
Вино Совиньон Блан Sonoma Sauvignon Blanc 2013 года со свиной вырезкой
Это белое вино хорошо известно своей кислинкой, что делает его универсальным практически в любое время года. Совиньон Блан, произрастающий в долине Луары во Франции, – идеальное вино для осени, когда мы переходим от легких летних блюд к более сытным осенним. Хотя многие считают Пино Нуар идеальной парой для свинины, фирменная кислотность Совиньон Блан уравновешивает жирность свинины, а травы в этом блюде гармонируют с пикантным характером вина.
Вино Пино Нуар Yves Duport, Tradition Pinot Noir, Bugey AOC 2020 года со спагетти с грибным болоньезе
Это легкое красное вино с широким диапазоном оттенков, которое прекрасно подходит на осень. Благодаря яркой, терпкой вишне и пикантному травяному профилю, это вино позволит проявить свои земляные нотки.
Вино Каберне Совиньон Cabernet Sauvignon, Casa Defra 2017 года с жаркое в горшочке
Поскольку жаркое в горшочках простое блюдо (приправленное в основном солью, перцем, розмарином и тимьяном), оно идеально подходит для сложного, звездного бленда Cabernet Sauvignon. В нем чувствуются нотки красных и черных фруктов, а также пикантные, пряные и земляные нотки. Это смелое вино, поэтому ему нужно сытное блюдо, чтобы играть роль дублера и не украсть «шоу». К тому же, жаркое в горшочке легко приготовить, поэтому у вас будет больше времени, чтобы насладиться напитком.
Вино Альянико Mastro Aglianico, Campania IGT 2019 года с маринованными креветками
Альянико – это черный виноград из Кампании, и основатель и винодел Giornata Брайан Террицци отмечает, что он хорошо сочетается с соусами на основе томатов, а также отлично переносит специи. Его осеннее блюдо: креветки, маринованные в пряном соусе 'Nduja с чесноком и золотистыми помидорами, поданные к пасте. Амальфитанское побережье Италии отличается разнообразием пасты с морепродуктами, а когда в блюде участвуют томаты и специи, Альянико отлично справляется с ними.
Вино Неббиоло Langhe Nebbiolo Perbacco, Vietti 2018 года с тальятелле
Есть ли что-то вкуснее пасты и красного вина осенью? Сочетайте Неббиоло с тальятелле с черным перцем. Вино хорошо сочетается с земляными ароматами и сытными блюдами, такими как масляные соусы и трюфели. От Неббиоло можно ожидать землистости и цветочно-розовых оттенков. Хотя оно бледнее по цвету (кожица винограда довольно тонкая), структура танина средняя или высокая, и это как раз то, что мы хотим видеть в паре с пастой.
Игристое вино Балаклава Брют Розе Резерв, Золотая Балка с изысканной пиццей
Прислушайтесь к итальянцам: пицца и вино всегда поднимают настроение. С наступлением осени пицца – это отличный способ использовать щедрый урожай помидоров и сезонных деликатесов, таких как грибы. Игристые вина обладают сложностью и вкусовым профилем, который прекрасно сочетается с ароматами терпких помидоров, сливочной моцареллы и душистого базилика.
Вино Мальбек Rigal Malbec Les Terrasses (Cahors), Rigal 2015 года с тушеной говядиной
Фруктовый характер и пикантность этого вина, а также его низкая танинность напрашиваются на пару с богатыми, ароматными блюдами. Попробуйте его с кубинской версией типичного говяжьего рагу.
Вино Эредад де Бароха Heredad de Baroja, Reserva, Rioja DOCa 2014 года с бараниной
Это вино с высокими танинами хорошо сочетается с более сытными осенними блюдами. Существует четыре основных стиля Риохи – Ховен, Крианса, Резерва и Гран Резерва, и этой осенью выбирайте Резерва к паре с бараниной. Сбалансированная кислотность и танины делают их идеальной парой.
Вино Фраппато Baglio di Pianetto, Frappato Y, Terre Siciliane IGT с острыми блюдами
На Сицилии это вино традиционно подают в паре с морепродуктами или уткой, совсем как Гамэ во Франции. Глубокие и взрывные красные и черничные ароматы также хорошо сочетаются с мясом птицы или более экзотическими пряными блюдами, например, азиатской или североафриканской кухни. Осеннее вино – свежее и ароматное, без резких танинов, присущих крепким зимним красным.
Вино Пино Нуар Pinot Noir, Cielo 2017 года с курицей по-испански
Осенью все дело в теплых, утешительных вкусах. Это вино идеально в паре с курицей по-испански и оливками с овощами на гриле. Дымность мяса и овощей на гриле дополняется темными ягодными и ванильными тонами вина, а пикантные оливки хорошо сочетаются с танинами, образующимися в результате цельнокластерной ферментации, используемой для этого Пино Нуар.
Вино Мерло Chateau Hyot, Castillon Cotes de Bordeaux AOP 2016 года со стейком Флэт Айрон с маслом из голубого сыра
Когда появляется настроение, стейк в паре с красным вином может стать идеальным завершением долгой недели. Мерло обладает дружелюбным, гостеприимным комфортом, который в это время года невозможно заменить другими красными винами. В этом сезоне пейте его со стейком на гриле с маслом из голубого сыра. Мягкие, эластичные и фруктовые качества Мерло дополняют простое удовольствие от сливочного голубого сыра.
