Марокканские блины с надуги и томатами от Хатуны Колбая, владелицы Saperavi Cafe
Ингредиенты для теста:
Мелкая манная крупа – 360 г
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
Белая мука – 1 ст. л.
Ванилин – щепотка
Теплая вода – 700 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
Сладкий перец красный – 60 г
Лук репка – 60 г
Томаты – 350 г
Томаты черри желтые и черные – по 2 шт.
Соль – 3 г
Перец черный молотый – 5 г
Тимьян свежий – 1 маленькая ветка
Чеснок – 10 г
Масло оливковое – 30 мл
Петрушка – 5 г
Надуги – 60 г
Способ приготовления теста:
В большую миску всыпать все ингредиенты и залить их теплой (40 С) водой. Тесто хорошо перемешать венчиком или миксером. Тесто должно получиться совершенно однородной массы. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут. Спустя 15 минут дрожжи хорошо активируются и тесто уже станет пышным. Выпекать блины на сухой не горячей сковороде – налить половник теста в центр сковородки, слегка даем ему растечься и на средне-слабом нагреве выпекать только с одной стороны. Заранее подготовьте емкость с очень холодной водой для охлаждения сковороды. Дело в том, что это тесто надо наливать на холодную или слегка теплую сковороду. Только так, плавно и медленно нагреваясь, оно в результате получается со множеством дырочек.
Способ приготовления начинки:
Порезать лук и сладкий перец дольками (не полукольцами). Помидоры нарезать маленькими кубиками, чеснок тонкими слайсами; тимьян очистить от ветки, черри порезать на две части, петрушку мелко нашинковать. На среднем огне разогреть глубокую сковородку, залить в нее масло. Добавить лук и перец, тушить в течение минуты и добавить чеснок, тимьян и помидор. Убавить огонь на минимум, добавить соль и перец. После закипания тушить 3 минуты и добавить черри и петрушку, тушить еще минуту. На каждый слои блинов намазать надуги, а сверху выложить тушенные овощи.
Блинный торт с хурмой и миндалем от Эльдара Мусина, шеф-повара Truba Bar&Grill
Ингредиенты на один торт (8 порций):
Мука – 250 г
Молоко – 700 г
Яйцо – 2шт.
Масло растительное – 150 г
Сахар – 20 г
Соль – 5 г
Хурма – 500 г
Сыр маскарпоне – 300 г
Мед – 100 г
Клубника –120 г
Миндаль лепестки – 80 г
Фисташки – 40 г
Способ приготовления:
Испечь блины. Муку, молоко, яйца, растительное мало, соль и сахар соединить и хорошо перемешать. Когда не останется ни одного комочка, процедить тесто через сито. Выпечь тонкие блины на раскаленной сковороде. Должно получится 10 блинов. 250 г хурмы очистить от кожуры и пробить в блендере до однородной массы. Соединить хурму с сыром маскаропе и медом. Взбить массу венчиком до однородной массы. Каждый блин смазать кремом. Выложить торт. Рядом подать свежую хурму и клубнику. Украсить фисташками и миндалем.
Блины на японском чае матча с клубникой от Раджеша Тамплияла, шеф-повара «Географии» ресторана от Даблби
Ингредиенты:
Мука – 180 г
Порошок матча – 25 г
Молоко – 950 г
Яйца – 4 шт.
Сахарный песок – 60 г
Соль – 2 г
Растительное масло – 20 мл
Клубника свежая – 50 г
Малиновый соус, сметана, сгущенка – по 50 г
Способ приготовления:
В миске смешать муку, порошок чая матча, сахар, соль. Все хорошо перемешать. В другой миске смешать молоко и яйца, взбить массу венчиком. Соединить обе смеси, взбить венчиком, разбивая комочки. Затем добавить 5 мл растительного масла, перемешать. Тесто процедить через сито для получения однородной консистенции. Блины жарить на разогретой сковороде среднего размера, смазанной маслом. Готовые блины сложить треугольником, украсить порезанной клубникой. Подавать с малиновым соусом, сметаной и сгущенкой.
Блины со шпинатом и гравлаксом от Максима Фоменкова, шеф-повара ресторана «Узоры»
Ингредиенты:
Мука – 250 г
Сахар – 50 г
Масло растительное – 50 г
Молоко – 800 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 8 г
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 20 г
Шпинат – 20 г
Сливочное масло – 5 г
Для гравлакса:
Филе лосося – 1 кг
Соль – 100 г
Сахар – 70 г
Укроп – 100 г
Фенхель – 50 г
Черный и розовый перец по вкусу
Цедра лайма по вкусу
Шпинат – 30 г
Чеснок, тимьян – по вкусу
Пармезан – 15 г
Цедра лайма – 1 г
Способ приготовления блинов:
Смешать теплое молоко и мелко рубленную зелень с ингредиентами для блинов, довести до однородной массы. Выпечь блины на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка (примерно по одной минуте с каждой стороны) на разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Способ приготовления блинов гравлакса:
Перемешать специи, выложить на лосось сверху, прижать рыбу пленкой, оставить на 8 часов. Достать филе и смыть соль. Далее в сковороде припустить слегка шпинат с чесноком и тимьяном. Блины выложить на тарелку, между ними выложить нарезанный тонкими слайсами гравлакс, присыпать тертым пармезаном и цедрой лайма.
Блинчики с фаршем (домашние) от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты для блинов:
Молоко – 1 литр
Яйцо – 8 шт.
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 50 мл.
Сахарный песок – 40 г
Мука пшеничная – 280 г
Ингредиенты для начинки:
Говяжья грудинка без кости – 450 г
Растительное масло – 5 мл
Лук репчатый – 100 г
Яйцо отварное – 2 шт.
Сметана – 55 г
Зелень – 5 г
Способ приготовления блинов:
В емкость кладем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Перемешиваем до однородной консистенции, затем наливаем теплое молоко и перемешиваем венчиком. Всыпаем небольшими порциями просеянную муку до получение нужной консистенции теста. В конце добавляем растительное масло и перемешиваем. Если тесто получилось с комочками, можно его процедить.
Способ приготовления начинки:
Отварить говядину до готовности. Прокрутить говядину в мясорубке. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить говядину и лук. Переложить в тарелку, добавить измельченное яйцо. Полученной смесью нафаршировать блины. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
