Marie Laveau – камерный бар со светлым интерьером и большим количеством деталей – вуду алтарь, старые светильники, канделябры и много графики. Весь декор команда собирала по винтажным магазинам и французским ярмаркам антиквариата, а посуду вручную изготавливала соосновательница Евгения Шассаньяр. Больше информации о баре вы можете найти здесь.
Совместно с шеф-барменом Даниилом Файнбергом и шеф-поваром Егором Ермаковым, мы предлагаем погрузиться в креольскую кухню с авторскими коктейлями не выходя из дома.
Даниил Файнберг, сооснователь Marie Laveau, бар-менеджер Noor Bar, ex шеф-бармен бара «Котейльная»
Коктейль Violettes 75
Ингредиенты:
Джин – 30 мл
Ликер фиалки – 40 мл
Сироп маракуйи – 25 мл
Лимонный сок – 25 мл
Проссеко – 50 мл
Сладкая вата – для украшения
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты кроме проссеко в шейкере. Перелейте в бокал, украсьте сверху сладкой ватой. Поверх долейте проссеко.
Beetroot Martini
Ингредиенты:
Джин – 50 мл
Сухой вермут – 25 мл
Рассол свеклы – 25 мл
Соленая свекла – для украшение
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в шейкере. Украсьте соленой свеклой.
Егор Ермаков, финалист шоу «Битва шефов», стажировался во французских ресторанах Hôtel d'Europe и La Bonne Etape
Суп кукурузный
Ингредиенты:
Кукуруза консервированная – 1 банка
Морковь очищенная – 1 шт.
Картофель очищенный – 2 шт.
Корень сельдерея очищенный – 1 шт. (средний)
Лук репчатый очищенный – 1 шт.
Чеснок очищенный – 2 зубчика
Сливочное масло – 3 ст. л.
Перец чили зеленый – половинка.
Бульон куриный или вода – 1 л
Специи – по вкусу
Способ приготовления:
Овощи очистите, нарежьте средним кубиком, затем обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте кукурузу, бульон и специи. Варите 40-50 минут до размягчения овощей. Измельчите в блендере и протрите через сито. Готовый суп можно украсить страчателлой, зеленью и обжаренными тигровыми креветками.
Батат запеченный
Ингредиенты:
Сладкий картофель батат – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Для соуса:
Кокосовое или сливочное масло – 2 ст. л.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Кокосовое молоко – 250 мл
Чеснок – 2 зубчика
Чили перец – по вкусу
Специи (паприка, тимьян, перец) – по вкусу
Способ приготовления:
Неочищенный батат разрежьте на несколько частей, смажьте оливковым маслом, выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Запекайте в духовке при 160 градусах 30-40 минут до готовности.
Соус: в сотейнике нагрейте масло и обжарьте нарезанный чеснок, приправленный чили, до золотистого цвета, добавьте муку, а затем, взбивая венчиком, постепенно вливайте кокосовое молоко. Добавьте специи, соль и варите до загустения.
При подаче батат полейте соусом.
Треска с корочкой
Ингредиенты:
Треска филе без кожи – 1 филе
Оливковое масло – 2 ст. л.
Специи – по вкусу
Для пюре:
Корень топинамбура или пастернака – 3-4 шт.
Сливки 20% – 150 мл
Молоко 3,2% – 200 мл
Чеснок – 1 зубчик
Специи – по вкусу
Для корочки:
Сухари панировочные – 8 ст. л.
Тертый сыр пармезан – 4 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Пюре: Корень очистите, порежьте на крупные куски, залейте молоком, сливками, добавьте чеснок, специи и варите на слабом огне до готовности. Измельчите блендером.
Корочка: сухари, пармезан, сок лимона и оливковое масло перемешайте до однородности.
Треска: у трески удалите кости, нарежьте на несколько средних кусков, смажьте маслом и специями, сверху на филе уложите корочку. Запекайте треску 10-15 минут при 180 градусах до готовности.
