Грибной крем-суп от бренд-шефа Saperavi Cafe Романа Дорохина
Ингредиенты и способ приготовления:
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Шампиньоны – 1 кг
Молоко растительное – 1 л
Подсолнечное масло, соль, перец – по вкусу
Произвольно нарежьте лук. Промойте шампиньоны, нарежьте на 4 части. Очистите картофель от кожуры, нарежьте тонкими слайсами.
Обжарьте лук в сотейнике с раскаленным маслом около 5 минут, не забывайте помешивать. Добавьте к луку шампиньоны, жарьте на высокой температуре до появления грибного сока.
Введите молоко, картофель и специи. Варите на среднем огне, до полуготовности картофеля. Далее пробейте блендером до однородности.
Массу перелейте в кастрюлю и томите еще 7 минут на низком огне. Дайте супу закипеть.
Разлейте по тарелкам, украсьте обжаренными шампиньонами и листиком петрушки.
Морковный суп с черносливом от шеф-повара ресторана «Игристый» Евгения Насырова
Ингредиенты и способ приготовления:
Морковь – 300г
Лук репчатый – 20г
Чеснок – 1 зубчик
Имбирь – 10г
Чернослив – 50г
Кинза – 1 ветка
Вода – 800 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Промойте и очистите овощи. Нарежьте морковь кружочками, а лук крупными кубиками, чеснок и имбирь мелко порубите.
Обжарьте овощи на масле в кастрюле до получения золотистого цвета. Влейте воду и доведите до кипения, убавьте жар и готовьте до размягчения моркови.
Погружным блендером пюрируйте суп и посолите.
Чернослив нарежьте кубиком, кинзу мелко порубите, смешайте и украсьте ими суп.
Можете подавать дополнительно с ржаными сухарями (50г).
Суп из артишоков с кнелями из баклажанов от шеф-повара ресторана Levantine Ильи Черкашина
Ингредиенты и способ приготовления:
Артишоки чищенные – 1 кг
Лук шалот – 300 г
Сельдерей – 150 г
Фенхель – 100 г
Тимьян – веточка
Оливковое масло – 5 мл
Овощной бульон – 500 мл
Баклажаны – 5 шт. (небольших)
Эстрагон, петрушка, кинза, зеленый лук – 15 г
Мята – 5 г
Оливковое масло – 10 г
Соль – по вкусу
Кунжутное масло – 10 г
Чипсы из нори – 2-3 листика
Произвольно нарежьте овощи, поместите в сотейник, связанный оливковым маслом. Протушите 10-15 минут, залейте овощной бульон, доведите до кипения. Варите 20 минут на медленном огне. Затем пробейте содержимое блендером до однородной консистенции.
Промойте баклажаны, смажьте их оливковым маслом, посолите, сделайте надрезы, поместите на противень, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 15-20 минут. С остывших баклажанов снимите кожу.
Мякоть баклажанов переложите в блендер, добавьте травы, оливковое масло, соль. Пробейте до однородной консистенции.
Суп наливайте в тарелку, сверху столовой ложкой выложите кнели из баклажанов с зеленью.
Украсьте каплями кунжутного масла и чипсами из водорослей нори.
Суп из нута от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого
Ингредиенты и способ приготовления:
Нут белый – 150 г
Вода питьевая – 1 л
Овощной бульон – 500 мл
Кокосовое молоко – 130 мл
Соль морская – 2 г
Кумин молотый – 4 г
Для украшения:
Бобы эдамаме – 10 г
Лук жареный – 5 г
Чили масло – 2 мл
Базилик свежий – 3 листочка
Промойте нут и оставьте замачиваться не менее 4 часов (а лучше замачивать на ночь).
Переложите его в сотейник и налейте воду. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите не менее 2 часов, проверяя готовность. При необходимости добавляйте воду и варите далее. Горох должен стать мягким. Посолите за 10-15 минут до готовности. Готовый нут откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой. Оставьте немного для украшения.
Переложите отварной нут в сотейник, влейте овощной бульон, добавьте молотый кумин и кокосовое молоко. Пробейте содержимое с помощью блендера до однородной консистенции. Потом доведите суп до кипения.
При подаче блюдо украсьте бобами эдамамэ, отварным нутом, жареным луком, листиками базилика. Добавьте несколько капель чили масла.
Суп-рагу из чечевицы от шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова
Ингредиенты и способ приготовления:
Лук репчатый – 1 средняя головка
Морковь – 1 шт
Сельдерей – 100 г
Оливковое масло – 10 мл
Картофель – 4 шт
Оранжевая чечевица – 100 г
Гарам масала – 5 г
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 листика
Овощной бульон – 300 мл
Кинза – 1 веточка
Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, пассеруйте в кастрюле без колера на оливковом масле с добавлением гарам масала, затем добавьте овощной бульон, доведите до кипения.
Почистите и порежьте кубиками картофель, добавьте в суп, доведите до кипения, проварите 5 минут.
Промойте чечевицу и добавьте в суп, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль, перец. На слабом огне варите до готовности (примерно 30 минут).
При подаче украсьте листиками кинзы.
