Как и любая другая форма сельского хозяйства, виноделие оказывает воздействие на окружающую среду, которое можно исправить только с помощью ответственных методов потребления. Вы, несомненно, культивируете здоровый скептицизм по отношению к любимому словечку маркетинга – «устойчивость». Существует множество подходов к виноделию, которые вы можете с уверенностью считать экологически устойчивыми (или любой другой термин, который предпочитает ваше любящее землю сердце).
Устойчивость винодельческой отрасли не статична. Разнообразный спектр факторов, таких как регион, в котором вы находитесь, создает уникальные проблемы, когда дело доходит до создания экологически чистых руководящих принципов, многие из которых развиваются по мере появления новых климатических условий и технологических достижений. Также стоит отметить, что все это – не просто бремя винодела. Если вы потребляете вино, задавая вопросы об устойчивости, используя свою способность для поддержки устойчивых методов, вы, по сути, продвигаетесь вперед.
Приведенное ниже руководство может граничить с винным фанатизмом. Однако, если вы действительно готовы воплотить свои усилия в области устойчивого развития в то, что вы пьете, освежить эти термины в памяти и узнать, какие вина во всем мире прилагают согласованные меры для сохранения нашей экосистемы, то эта статья стоит вашего внимания.
Запомните несколько терминов маркировки
Погружаясь в мир так называемого экологически чистого вина, вы часто будете сталкиваться со следующими терминами: органическое, биодинамическое и натуральное. Хотя некоторые виноделы могут использовать более одного из этих методов в своих процессах, они не могут быть взаимозаменяемыми.
Отличительные черты органического вина включают полностью органические ингредиенты (например, дрожжи), отсутствие синтетических удобрений, фунгицидов, гербицидов или пестицидов, а также отсутствие добавленных сульфитов (последние могут быть нечеткими, поскольку правила, касающиеся сульфитов, различаются в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь).
Биодинамическое вино было создано в 20-х годах австрийским философом Рудольфом Штайнером. Использовались те же методы, что и при органическом виноделии, но с духовным компонентом. Биодинамические методы ведения сельского хозяйства учитывают лунные циклы и рассматривают виноградник как единый самодостаточный организм (да, это тот, который включает набитый навозом рог, закопанный в землю). Наконец, натуральное вино – это то, где вы услышите такие фразы, как «низкий уровень вмешательства». Натуральные виноделы отстаивают выражение терруара, воздерживаясь от любых манипуляций (добавки, фильтрация).
Все три термина подробны и сложны. Тем не менее, знакомство с несколькими отличительными факторами может иметь значение при выборе вина.
Спасибо животным на ферме
Изобретательный (и довольно милый) способ, которым виноделы избегают использования пестицидов, – это животные. Reyneke в Южной Африке использует уток для борьбы с распространением вредителей. Nyetimber, английский производитель игристых вин, зимой разводит овец в качестве газонокосилок. В долине Напа, Artesa также используют овец и, как и Hahn Family Wines в близлежащем нагорье Санта Лючия, применяют меры по борьбе с соколиной охотой на грызунов. Эти подходы к уходу за виноградными лозами, питанию почвы и искоренению вредителей помогают повысить биоразнообразие, избегая при этом химических веществ, вредных для окружающей среды.
Знание регионов
Подход к поиску ответственного вина заключается в том, чтобы узнать, какие регионы известны этой практикой. 99% площадей виноградников округа Сонома в Калифорнии сертифицированы сторонней программой для обеспечения устойчивости. И хотя винный критик Дженсис Робинсон в конце прошлого года заметила, что американцы лидируют в области устойчивого виноградарства, такие регионы Италии, как Монтекукко и Альто-Адидже, также добиваются успехов. Большинство сортов винограда Монтекукко, апелласьона (государственный стандарт, определяющий винодельческую территорию и обязательные для нее условия выращивания винограда, и способы производства вина) на юге Тосканы, сертифицированы как органические, а виноделы применяют биодинамические и органические методы. Джован Баттиста Базиле является одним из лидеров этого движения и стремится создать официальный «экологически чистый винный район» в Монтекукко. Альто-Адидже находится на севере Италии, граничит с Австрией и Швейцарией, и там есть несколько виноделен, специализирующихся на биодинамике и устойчивости (Lageder, Manincor и Pranzegg, и это лишь некоторые из них). Винная повестка дня Альто-Адидже на период до 2030 года – это план по повышению устойчивости в регионе в течение следующего десятилетия с упором на пять столпов: почва, виноградные лозы, вино, территория и люди.
Сохранение дикой природы
Сельское хозяйство угрожает дикой природе, поэтому многие виноделы активно пропагандируют биоразнообразие. В южной Франции инициатива Chêne Bleu SustainaBEElity использует возможности пчел для улучшения качества винных сортов винограда, одновременно поддерживая популяцию этих насекомых. Винодельня Biltmore в Эшвилле, Северная Каролина, выращивает растения молочай, чтобы поддержать миграцию популяций бабочек монархов. Еще в 70-х годах проект строительства автомагистрали угрожал прилегающей болотистой местности, которая находилась рядом с замком Магнол, и являлся домом для редких видов черепах. В конце концов, болото было преобразовано в заповедник, и проект шоссе отвергли. В Англии Nyetimber проектирует свои виноградники с «коридорами для дикой природы», чтобы не нарушать окружающую среду и защищать их ареал обитания, заново засаживая окружающие леса и луга диких цветов.
Сертификаты исследований
Если вы не являетесь винным фанатом, вам не нужно запоминать все сертификаты и обозначения экологической устойчивости вина. Тем не менее, полезно знать, что они существуют, и, если вы видите наклейку или печать на бутылке, это признак того, что винодел следует ряду рекомендаций. Вот несколько примеров: USDA Organic (например, Castiglione del Bosco, Flowers Vineyards & Winery), CCOF (например, Ehlers Estate), WWF (например, Graham Beck), SIP (например, Hahn Family Wines), LODI Rules (например, Oak Farm Vineyards), HVE (например, Out East), LEED (например, Frog's Leap Winery) NOP3 (например, Veuve du Vernay), Certified B Corp (например, Fetzer), SWNZ (например, Loveblock Wines). Существует множество сертификатов и обозначений, каждый из которых имеет свои уникальные правила, но все они преследуют одну и ту же цель – достижение прогрессивной устойчивости.
Чемпион по углеродной нейтральности и регенеративным ресурсам
Некоторые винодельни стремятся компенсировать свое воздействие на окружающую среду за счет применения методов регенерации. Backsberg в Южной Африке был одним из трех в мире, получивших статус винодельни с нейтральным углеродным балансом еще в 2011 году и награду Гринпис за лидерство в борьбе с изменением климата. Такие винодельни, как Riboli Family Wines, Hahn Family Wines и Biltmore питаются от солнечных батарей, а в Лас Морадас де Сан Мартин вода используется только для очистки на винодельне, которая позже применяется для полива новых плантаций. Другие умные методы включают отходы растительного масла Biltmore, которые собираются для переработки в биодизель, а затем приводят в движение транспортные средства, используемые в сельском хозяйстве. На еще более детальном уровне некоторые виноделы предпочитают использовать органические чернила и переработанную бумагу на своих этикетках, например Veuve du Vernay, а другие предлагают поставки без содержания пластика, например Podere Le Ripi, биодинамический винный завод в Монтальчино.
Подумайте о банках и коробках
По данным Nomadica, банки в 400 раз легче стеклянных бутылок и могут снизить выбросы при транспортировке до 80%. Они также являются отличным вариантом, если вы хотите выпить бокал или два вина, не беспокоясь о сохранении характеристик бутылки на следующий день. Также стоит учесть и вино в коробках. Они также предлагают более легкую упаковку (или меньший углеродный след) и пригодны для вторичной переработки.
Поддержка ручного сбора урожая
Некоторые виноделы собирают урожай вручную, так как их виноградники расположены на слишком крутых склонах, не подходящих для технического оборудования. Такой подход также полезен для окружающей среды. Например, в Трентодок, винодельческом регионе, расположенном в Доломитовых Альпах на севере Италии, почти все производители, как Maso Martis, собирают урожай вручную. На побережье Сономы виноградники Flowers Vineyards собирают каждую гроздь вручную, а сбор урожая начинается осенью при лунном свете. Castiglion del Bosco в Монтальчино собирает виноград вручную и помещает его в газированные ящики по 15 кг. При этом механические комбайны и их выбросы исключаются из процесса. Естественно, этот подход является трудоемким, и должны быть реализованы справедливые условия оплаты труда и условий (Bonterra является прекрасным примером этого; они платят прожиточный минимум и предлагают программы, которые способствуют повышению качества жизни, образования и улучшения, включая бесплатные курсы обучения английскому языку, а также программы финансовой грамотности).
Используйте натуральные удобрения и компост
Существуют инновационные альтернативы синтетическим удобрениям, которые внедряют многие виноделы. Виноградники Себастьяни в округе Сонома содержат почвы, богатые микроорганизмами (за счет добавления компоста для удержания влаги и улучшения циркуляции воды). Натуральные удобрения оживляют почву, снабжая ее бактериями, фитонутриентами и микроэлементами. А помните овец в Англии в ноябре? Их помет не только служит «газонокосилкой», но и является естественным удобрением.
Попробуйте веганские блюда
Если вы веган, то, вероятно, уже знаете, что вино часто готовят из продуктов животного происхождения, таких как яичные белки и рыбный желатин (это происходит на заключительных этапах, например, при очистке). Querciabella в Тоскане отказалась от этой практики и с 2000 года придерживается 100% растительного подхода к биодинамике. Если вы ищете вино, в котором отсутствуют следы ингредиентов животного происхождения, то попробуйте такие варианты, как Kaiken Wines, The Vice Wine, Sangre de Toro Original 2018 или Sparkling Brut 2018 от Vina Esmeralda.
Использование технологических достижений
Такие виноделы, как Алан Виадер используют технологические достижения для улучшения устойчивого ведения сельского хозяйства. Его одноименная винодельня использует технологию мониторинга погоды и картографирование NDVI, чтобы принимать более информированные и целенаправленные решения по орошению. Вышеупомянутые технологии плюс излучатели DRI обеспечивают информацией, невидимой для человеческого глаза, и за последнее десятилетие Виадер добился 50% сокращения использования воды из-за этого. Эти инновации, несомненно, представляют собой уникальный путь в будущее экологически устойчивого вина.
