Шеф-повара московских ресторанов делятся рецептами блюд для новогоднего стола

Ингредиенты:

Бобы эдамаме – 20 г

Салат чука – 30 г

Редиска красная – 5 г

Авокадо – 50 г

Кунжутные семечки – 1 г

Салат Романо – 30 г

Фасоль стручковая – 20 г

Огурцы свежие – 30 г

Шпинат листья – 10 г

Соус малиновый – 50 г

Перец черный молотый – 1 г

Соль по вкусу

Для малинового соуса:

Корень имбиря – 20 г

Уксус малиновый – 20 г

Чеснок – 10 г

Соевый соус – 40 г

Сахар – 25 г

Растительное масло – 150 г

Способ приготовления:

1. Корень имбиря и чеснок почистить и очень мелко нарезать, практически до консистенции пюре.

2. В глубокую миску добавить соус соевый, уксус малиновый, имбирь, чеснок, сахар, затем влить тонкой струйкой растительное масло, для получения кремовой текстуры. Тщательно перемешать с помощью венчика, соус готов.

3. Далее бланшировать кенийскую фасоль ровно 2 минуты, затем охладить во льду.

Подача салата:

1. В глубокую тарелку выложить бобы эдамаме, салат чука, половинку авокадо (очищенную от кожицы), салат Романо, огурцы кубиком и мини-шпинат.

2. Заправить салат малиновым соусом, сверху выложить редис, нарезанный слайсами, и посыпать кунжутными семечками.

Ингредиенты:

Креветки тигровые – 50 г

Кальмар Лолиго – 50 г

Пюре батата с лаймом – 120 г

Цветы Виолы – 3 шт.

Салат Кресс – 2 г

Соус имбирный – 15 г

Для пюре из батата:

Батат запеченный – 200 г

Сок лайма – 20 г

Сахар 5 – г

Сливочное масло – 20 г

Соль – 1 щепотка

Для имбирного соуса:

Майонез японский – 25 г

Уксус малиновый – 10 г

Сахар песок – 5 г

Соус соевый – 15 г

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное – 110 г

Имбирь корень очищенный – 25 г

Способ приготовления:

1. Нарезать батат на четвертинки, затем поместить батат в перфорированный контейнер.

2. Полить оливковым маслом, посолить, после этого накрыть фольгой.

3. Поместить контейнер с бататом в духовку, запекать при 180°С около 30 минут.

4. Готовый батат, сливочное масло, сок лайма, сахар и соль пробить блендером до однородности.

Соус имбирный

Все ингредиенты, кроме растительного масла, поместить в блендер и пробить до однородности, затем влить тонкой струйкой охлажденное растительное масло до загустения, чтобы соус получился кремовой текстуры.

Последний этап

1. Креветки, кальмары посолить по вкусу, затем обжарить на растительном масле, в конце добавить белое полусладкое вино.

2. Пюре из батата перед подачей можно разогреть в сотейнике, затем выложить на тарелку, сверху распределить готовые морепродукты, полить имбирным соусом и украсить кресс-салатом, последний акцент – Цветы Виолы используются для декора.

Ингредиенты:

Кордиал из еловых иголок – 50 мл

Ликер St. Germain – 15 мл

Джин – 40 мл

Способ приготовления кордиала из ел::

1. 50 г молодых побегов ели поместить в блендер, добавить 500 мл воды и пробить до однородной массы, отфильтровать через сито и добавить 20 г яблочной кислоты, 10 г лимонной кислоты и 100 г сахара.

2. Перелить в бутылку для хранения, использовать согласно рецепту.

Способ приготовления коктейля:

Все ингредиенты смешать в смесительном стакане, перелить в охлажденный бокал Ника нора без льда, украсить побегом ели.

Ингредиенты:

Авокадо – 80 г

Помидоры узбекские – 80 г

Соль, перец – 3 г

Оливковое масло – 10 г

Креветки тигровые – 80 г

Сметана 20% – 30 г

Майонез – 5 г

Зелень, зеленый лук, кунжут

Способ приготовления:

1. Авокадо и помидоры заправляем солью, перцем и оливковым маслом, перемешиваем и выкладываем в тарелку.

2. Обжариваем креветки на сковороде на оливковом масле, добавляем соль, перец.

3. Смешать сметану с майонезом. Замешиваем салат со сметанным соусом.

4. Добавляем в готовый салат, украшаем с зеленью, зелёным луком и обжаренным кунжутом.

Ингредиенты:

Филе сибаса – 150 г

Брокколи – 40 г

Узбекские помидоры – 40 г

Огурцы – 40 г

Редис тонко нарезанный – 3 г

Зелень – 4 г

Соевый соус, лимон

Способ приготовления:

1. Сибас обтереть солью, перцем и оливковым маслом. Запекать в духовке на 200°С в течение 7 минут.

2. Брокколи отварит в кипящей воде 3 минуты. Остальные овощи заправить солью, перцем и оливковым маслом.

3. Выложить на тарелку овощи, сверху готовое филе сибаса полить соевым соусом, украсить лимоном и зеленью.

Ингредиенты:

Джин – 30 мл

Martini Extra Dry – 20 мл

Кордиал лаванда – 40 мл

Rocket Tonic Lavender – 100 мл

Способ приготовления коктейля:

Смешать в смесительном стакане со льдом все кроме тоника, перелить на куб льда, сверху долить тоник.

Ингредиенты:

Креветки – 20 шт.

Тыква – 200-300 г

Оливковое масло – 3-5 ст. л.

Салатные листья – на ваш вкус

Сыр фета – 140 г

Семечки тыквенные – 2 ст. л.

Заправка с травами – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Для заправки:

Мед – 5 ст. л.

Уксус (бальзамический или винный) – 4 ст. л.

Петрушка – небольшой пучок

Мята – несколько веточек

Масло оливковое – 100 мл

Масло подсолнечное – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для заправки отделить мяту и петрушку от веток, смешать с маслами, солью и перцем и взбить блендером до однородности. Смешать мед и уксус венчиком и, продолжая взбивать, вливать постепенно смесь масла с травами.

2. Тыкву очистить, нарезать на несколько больших кусков, смазать маслом и солью, завернуть в фольгу и запекать до мягкости при 180°С 20-40 минут. После приготовления нарезать на кусочки поменьше.

3. Креветки очистить и обжарить по одной минуте с каждой стороны на любом масле на ваш вкус (на сливочном вкуснее всего), можно добавить чеснок и травы, а также соль и перец.

4. Фету порезать на небольшие кубики. Салатные листья нарвать. Тыквенные семечки слегка обжарить на сухой сковороде без масла.

5. Смешать салат с заправкой, сверху выложить хаотично креветки, фету, тыкву, семечки и полить заправкой.

Ингредиенты:

Ребрышки свиные – 1 кг

Для коул слоу:

Капуста белокочанная – четверть

Манго – половинка

Кинза – маленький пучок

Лимон, апельсин, соль, сахар, масло подсолнечное

Для соуса барбекю:

Кетчуп – 200 г

Соевый соус – 5 ст. л.

Бальзамический уксус – 30 мл

Лук репчатый – 2 средних шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Джем или варенье из яблок (можно абрикосовое или персиковое) – 5 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Паприка (лучше если копченая) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для соуса мелко порезать лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета и мягкости на среднем огне, затем добавить остальные ингредиенты и тушить на слабом огне 5 минут.

2. У ребер удалить мембрану приправить солью, специями (лучше использовать паприку и травы). Накрыть фольгой и запекать при 120°С 3 часа, а затем повысить до 180°С, извлечь фольгу и смазать соусом барбекю и запекать еще 15-20 минут.

3. Капусту, манго и кинзу тонко порезать и заправить соком лимона 1/3 лимона и апельсина, маслом, солью и перцем.

4. Готовые ребра подавать с Коул слоу и желательно кукурузой.

Ингредиенты:

Джин – 30 мл

Ликер фиалки – 40 мл

Сироп маракуйи – 25 мл

Лимонный сок – 25 мл

Проссеко – 50 мл

Сладкая вата – для украшения

Способ приготовления коктейля:

Смешайте все ингредиенты (кроме проссеко) в шейкере. Перелейте в бокал, украсьте сверху сладкой ватой. Магия начинается в момент подачи коктейля. Вылейте просекко на сахарную вату на глазах у гостей, восторг обеспечен!

Ингредиенты:

Пюре маракуйя – 40 мл

Ванильный сироп – 15 мл (150 г ванильный сахар, 100 мл вода)

Кокосовый сироп – 10 мл

Лимонный фреш – 10 мл

Текила – 30 мл

Просекко – 40 мл

Способ приготовления коктейля:

Все ингредиенты смешать и взболтать в шейке. Подавать с шотом просекко.

Ингредиенты:

Утиная грудка – 1 шт.

Масло оливковое – 15 г

Соль, перец по вкусу

Для крема морковного:

Морковь – 50 г

Масло сливочное – 15 г

Соль по вкусу

Для пряной моркови:

Морковь 50 – г

Корица молотая – 1 г

Мед цветочный – 15 г

Сливочное масло – 15 г

Пак чой – 1 шт.

Масло оливковое – 15 г

Для соуса:

Соус демигласс – 50 г

Сливочное масло – 10 г

Соус унаги – 10 г

Соус хойсин – 10 г

Способ приготовления:

1. Утиную грудку замариновать, обжарить и запечь до нужной прожарки.

2. Морковь запечь в пергаменте до готовности. Половину пробить со сливочным маслом блендером, вторую половину нарезать кубиком и обжарить с медом и корицей до карамельного цвета.

3. Ингредиенты для соуса смешать и варить до густоты.

4. Пак чой разрезать пополам и обжарить.

5. На тарелку выложить морковный крем, сверху выложить тонко нарезанную утиную грудку, полить соусом. Рядом выложить карамелизированную морковь и пак чой.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 200 г

Мука – 15 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – 2 г

Перец черный – 1 г

Сухари панировочные – 80 г

Лимон – 50 г

Кинза – 5 г

Способ приготовления:

1. Куриную грудку отбить с двух сторон, посолить и поперчить.

2. Подготовить грудку к жарке: обвалять в муке, обмазать яйцом и тщательно запанировать в сухарях.

3. Обжарить грудку на растительном масле с двух сторон до готовности.

4. Подавать с долькой лимона и веточкой кинзы.

Ингредиенты:

Мягкий козий сыр – 140 г

Свекла запеченная – 100 г

Шпинат мини – 30 г

Масло нерафинированное – 15 г

Перец черный молотый и соль – 1 г

Способ приготовления:

1. Свежую свеклу промыть и просушить, обернуть в фольгу и поставить запекаться в духовку до готовности.

2. После запекания свеклу остудить, почистить, нарезать дольками и заправить нерафинированным маслом, добавить соль и перец и дать ей настояться.

3. Шпинат промыть в холодной воде и просушить.

4. На середину тарелки выложить «воронкой» козий сыр, в середину добавить заправленную свеклу, а вокруг – мини-шпинат.

Ингредиенты:

Персик/малина/манго (на выбор) – 50 г

Игристое –100 мл

Сок лимона – 10 мл

Способ приготовления коктейля:

1. В блендере сделайте фруктовое пюре и выложите его в бокал для игристого.

2. Добавьте сок свежевыжатого лимона и игристое.

3. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.