Готовимся к Масленице: 5 оригинальных рецептов блинов

Вместе с шеф-поварами московских ресторанов собрали для вас несколько рецептов блинов, которые порадуют вас и ваших близких в эту Масленицу.

 


 

Масленица – чуть ли не лучший повод года для фантазии и экспериментов. Представители московских ресторанов придумали масленичное меню и решили поделиться рецептами, чтобы каждый смог приготовить блины дома.


Блины на пиве от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»

Ингредиенты на 14 блинов:

Мука пшеничная – 200 г

Вода питьевая – 300 мл

Молоко 3,2% – 200 мл

Пиво светлое – 100 мл

Яйцо куриное – 3 шт.

Сахарный песок – 40 г

Соль – 5 г

Масло подсолнечное – 35 мл

Для начинки:

Крабовое мясо – 150 г

Творожный сыр – 270 г

Укроп – 15 г

Соль, перец по вкусу

Икра для украшения

Способ приготовления:

1. В емкость налить молоко, пиво, добавить сахар, яйца, соль – взбить блендром, постепенно вводя просеянную муку.

2. Затем ввести кипяток и еще раз взбить.

3. Блинчики выпекать с двух сторон на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

4. Укроп мелко порубить. Все ингредиенты поместить в емкость и аккуратно перемешать.

5. Примерно 30 г начинки распределить по блину, свернуть блин роллом, украсить икрой.

Блины на опаре от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place

Ингредиенты:

Дрожжи живые – 30 г (можно заменить на сухие дрожжи – 10 г)

Молоко – 1 л

Сливочное масло – 250 г

Сахар – 4 ст. л

Мука пшеничная – 600 г

Способ приготовления:

1. В молоко комнатной температуры добавить дрожжи и сахар, оставить на 20-30 минут.

2. Сливочное масло растопить.

3. Когда дрожжи начнут пузыриться, следует постепенно ввести муку и аккуратно перемешать тесто венчиком, чтоб не было комочков.

4. Добавить растопленное масло в тесто и оставить на 40 минут. Каждые 20 минут перемешивать тесто венчиком.

5. Выпекать блины на раскаленной сковороде. Блины при этом должны обязательно пузыриться.

Блины с лососем от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place

Ингредиенты:

Молодой сливочный сыр – 200 г

Лосось слабосоленый или копченный – 200 г

Укроп – 10 г

Сливки 10% – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Огурец свежий – 100 г

Красная икра – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Укроп покрошить, чеснок нарезать мелким кубиком и добавить в молодой сливочный сыр. Добавить сливки и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Лосось и огурец нарезать тонкими полосками.

3. Готовый блин хорошо смазать сливочным сыром с укропом и чесноком. Добавить лосось и огурец. С помощью пищевой пленки закрутить блин в трубочку и оставить в холодильнике на пару минут, чтоб крем застыл.

4. Достать из холодильника и нарезать. Украсить красной икрой.

Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники от Хатуны Колбая, владелицы Saperavi Café

Ингредиенты:

Мука – 220 г

Молоко 3,2% – 480 мл

Яйца – 4 шт.

Вода –100 г

Масло растительное – 100 г

Соль – 5 г

Сахар песок – 30 г

Для начинки:

Сливки 30% – 250 г

Сыр Надуги – 250 г

Сахар – 250 г

Клубника – 110 г

Тархун – 10 г

Сахарная пудра – 4 г

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром, солью до легкой пены. Добавить молоко, воду, просеянную муку. Смешать до однородной консистенции. Добавить масло и перемешать еще раз. При необходимости можно пропустить тесто через сито для удаления комков. Выпекать на разогретой сковороде.

2. Сливки взбить с сахаром до сильных пиков. Надуги размять и вмешать в сливки.

3. Обработанную клубнику нарезать мелким кубиком, смешать с рубленным тархуном и заправить сахарной пудрой.

4. Два блинчика положить рядом внахлест. Нанести 1/3 часть надуги, распределяя его по всей поверхности. Свернуть в рулет в длину. Полученный рулет уложить в два следующих блинчика. Свернуть в рулет. Повторить операцию в третий раз. Завернуть полученный рулет в пищевую пленку, немного уплотняя его и обернуть в фольгу. Оставить в холодильном шкафу на 2 часа.

5. После рулет отрезать под прямым углом. Запанировать одной стройны тартаром. Уложить в центр тарелки и посыпать оставшимся тартаром. При подаче присыпать сахарной пудрой.

Блинчики с фаршем (домашние) от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Ингредиенты на 14-15 блинов:

Молоко – 1 л

Яйцо – 8 шт.

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Сахарный песок – 40 г

Мука пшеничная – 280 г

Для начинки на 4-5 порций:

Говяжья грудинка без кости – 450 г

Растительное масло – 5 мл

Лук репчатый – 100 г

Яйцо отварное – 2 шт.

Сметана – 55 г

Зелень – 5 г

Способ приготовления:

1. В емкость кладем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло.

2. Перемешиваем до однородной консистенции, затем наливаем теплое молоко и перемешиваем венчиком.

3. Всыпаем небольшими порциями просеянную муку до получение нужной консистенции теста.

4. В конце добавляем растительное масло и перемешиваем. Если тесто получилось с комочками, можно его процедить.

5. Отварить говядину до готовности.

6. Прокрутить говядину в мясорубке.

7. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить говядину и лук. Переложить в тарелку, добавить измельченное яйцо. Полученной смесью нафаршировать блины.

8. Подавать со сметаной и свежей зеленью.